The Healthy Journal - przepisy na gluten, nabiał, bez cukru, wywiady i artykuły zdrowotne (2023)

FAQs

Jaki chleb nie zawiera glutenu? ›

W związku z tym pieczywo bezglutenowe może być stworzone np. na bazie mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej czy jaglanej (z prosa). Świetnym dodatkiem uzupełniającym są też takie produkty jak mąka kokosowa czy migdałowa.

Największa ilość glutenu znajduje się w pszenicy i tym samym w produktach wytworzonych z jej ziarna (białe pieczywo, makarony, kluski, ciasto pizzy, pierogi). Podczas obróbki termicznej białka glutenowe zmniejszają swoją toksyczność.

Czy ser mozzarella zawiera gluten? Nabiał: mleko świeże, mleko UHT, mleko zagęszczane, kefir, maślanka, jogurt naturalny, twaróg, ser żółty, parmezan i inne sery dojrzewające oraz mozzarella i ricotta naturalnie nie mają glutenu.

Nie zawierają glutenu

Świeże, nieprzetworzone mięso, ryby, jaja.

Doskonałe nie tylko na śniadanie! Owies sam w sobie nie zawiera glutenu, jednak jeśli w zakładzie znajdują się inne zboża, na różnych etapach produkcji może dojść do jego zanieczyszczenia.

Choroby glutenozależne są związane z dolegliwościami układu pokarmowego występującymi po spożyciu produktów zawierających gluten. Do grupy takich chorób należą celiakia, choroba Duhringa, alergia na pszenicę i nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCGS).

Dodatkowo glutenu nie zawierają: świeże mięso, ryby i jajka, warzywa i owoce (świeże oraz mrożone, cukier, miód, ciastka, ciasta i pieczywo zrobione na bazie mąk bezglutenowych.

Głównym źródłem glutenu są oczywiście zboża, w szczególności pszenica i jej odmiany, a więc orkisz, samopsza czy płaskurka, ponadto jęczmień, żyto, zwykły owies oraz wszelkie produkty z dodatkiem wymienionych zbóż i pozyskanych z nich składników.

Przechodząc na dietę bezglutenową część osób czuje się znacznie lepiej i traci nadprogramowe kilogramy, a część wręcz przeciwnie – nabawia się niedoborów i osłabienia. Czy zatem warto rezygnować z glutenu? Wiele osób po odstawieniu glutenu faktycznie czuje się lepiej oraz traci zbędne kilgoramy.

Aby uniknąć pułapek i złamania ścisłej diety bezglutenowej przy kupowaniu mięsa, kieruj się kilkoma zasadami: Kupuj surowe mięso wyłącznie w naturalnej postaci, np. schab, boczek surowy, karkówkę, drób, wołowinę itd. Najbezpieczniejsze jest mięso mielone, które zostaje zmielone tuż po zakupie, na twoich oczach.

Które sery nie mają glutenu? ›

Każdy żółty ser jest bezpieczny w diecie bezglutenowej. Ser żółty to produkt mleczny, a na jego etykiecie (w wykazie składników) powinno być mleko, kultury bakterii oraz sól.

Majonez z glutenem

Jest oznaczony na etykiecie jako alergen, pogrubioną czcionką. To jednoznaczna informacja, że jest to produkt zabroniony w diecie osób z celiakią, alergią na gluten czy z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten.

A tak dla przypomnienia: jajecznica przecież z natury jest bezglutenowa, ale zdarza się, że niektórzy kucharze dodają do niej mąkę pszenną. Podobnie jest z omletami. Jeśli więc jesteście w podróży, zachowajcie czujność.

Najbezpieczniejsze są nieprzetworzone produkty naturalnie bezglutenowe: wszystkie owoce i warzywa, mięso, ryby, mleko, jajka, miód, orzechy, ziemniaki, ryż, kukurydza, gryka (kasza gryczana, krakowska), proso, soja, amarantus, tapioka, maniok, quinoa (komosa ryżowa), fasola, soczewica, sago, sorgo.

Żółtka wymieszać z mlekiem roślinnym i mąką bezglutenową a następnie wlać do białek i delikatnie rozmieszać do połączenia się składników. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego lub masła klarowanego i nalać ciasto. Smażyć do ścięcia się ciasta. Do omletu można dodać owoce sezonowe lub konfiturę niskosłodzoną.

Zamiast tradycyjnego chleba proponuję:

wafle ryżowe/kukurydziane (w zależności od firmy dostępne są różne smaki i grubości wafli) chleb sezamowy z Rossmanna. gotowe pieczywo bezglutenowe np. firmy Schär.

Czy płatki owsiane można jeść codziennie? Oczywiście! Płatki owsiane są doskonałym źródłem błonnika, białka i węglowodanów, co sprawia, że są one wyborem idealnym dla każdej diety. Owsiany posiada również mało kalorii i tłuszczu, dzięki czemu są one jednakowo zdrowe jak i smaczne.

Objawy nietolerancji glutenu

U dorosłych objawy celiakii mają charakter objawów gastrycznych (wzdęcia, bóle brzucha, utrata masy ciała), lecz także zupełnie nieswoistych, jak: uczucie ciągłego zmęczenia, bóle głowy oraz dolegliwości skórno-stawowe.

Gluten znajduje się przede wszystkim w zbożach i produktach, które robi się ze zbóż, takich jak mąka czy otręby. Zboża zawierające gluten to: pszenica (i różne jej odmiany), owies, orkisz, pszenżyto, żyto oraz jęczmień.

Jelitowe objawy nietolerancji glutenu dotyczą dolegliwości bezpośrednio związanych z żołądkiem i będą silnie odczuwalne. Dwa najczęściej spotykane objawy zarówno u dzieci, jak i dorosłych to wzdęcia oraz bóle brzucha. Często występują również biegunki, nudności, zaparcia, czy wymioty.

Po jakim czasie organizm oczyszcza się z glutenu? ›

3-4 tygodnie to czas w jakim organizm się z glutenu oczyszcza. Po tym czasie jeśli negatywne objawy miną, warto zrobić prowokację. Jeśli po zjedzeniu kawałka chleba z glutenem objawy powrócą mamy jasność. Kosmki jelitowe w wielu przypadkach da się odbudować.

Celiakia klasyczna najczęściej powoduje: przewlekłą biegunkę tłuszczową lub wodnistą (stolce są luźne, cuchnące i połyskujące) utratę masy ciała u dorosłych lub brak przyrostu masy ciała u dzieci.

Gluten zawierają popularne zboża – pszenica, żyto, jęczmień, owies, a także pszenżyto i ostatnio popularny orkisz, zatem zabronione są wszystkie produkty z ich mąki – pieczywo, makarony, kasza kus-kus, manna, płatki, produkty zawierające słód, wiele słodyczy.

Enzym, zwany też oligopeptydazą prolilową, rozszczepia kompleks glutenowy i (jak udokumentowano badaniami) rozkłada immunogennie działające składniki glutenu. W ten sposób można rozłożyć gluten resztkowy, czyli niewielkie ilości glutenu lub gluten „ukryty” w posiłku.

Wśród bezpiecznych kasz znajdują się natomiast: kasza gryczana, kasza jaglana, kasza kukurydziana, kasza owsiana, a także tapioka, amarantus, quinoa czy ryż. Można przyrządzać z nich wiele wyśmienitych dań na każdy dzień – na śniadania, obiady oraz na kolacje.

Znaleźć w nim można: fosfor, magnez, potas, żelazo i miedź, witaminy z grupy B oraz dużo błonnika. Ryż naturalnie nie zawiera glutenu.

Produkty żywnościowe zawierające gluten należy zastąpić bezglutenowymi. Do diety warto włączyć: ryż, kukurydzę, proso, amarantus, sago, sorgo, quinoę (komosa ryżowa). Bezglutenowe są wszystkie warzywa (świeże i mrożone), strączkowe (groch, fasola, soczewica), ziemniaki, skrobia ziemniaczana, owoce i orzechy.

Czy chleb żytni zawiera gluten? Chleb żytni zdecydowanie nie jest rozwiązaniem dla osób szukających alternatywy dla żywności bezglutenowej. Podobnie jak pszenica, żyto zawiera gluten, choć w mniejszych ilościach.

Jednostki chorobowe związane z nietolerancją glutenu, czyli celiakia, alergia na gluten oraz nieceliakalna nadwrażliwość na gluten mają wiele wspólnego z jelitami. Najbardziej widać to podczas objawów występujących przy tych schorzeniach. Wspólnie dla wszystkich pojawiają się bóle brzucha, wzdęcia, a nawet biegunki.

Ale trzeba być cierpliwym: minimum trwania diety do zaobserwowania poprawy to 2-3 tygodnie, optymalnie 6 tygodni. Ale bywa, że i dłużej (u pacjentów z chorobami reumatycznymi bóle stawów ustępowały dopiero po kilku miesiącach stosowania diety).

Po jakim czasie widać efekty diety bezglutenowej? ›

Zazwyczaj zauważalna poprawa samopoczucia widoczna jest już po 2 lub 3 tygodniach stosowania diety. To jednak jeszcze nie są optymalne efekty leczenia. Te pojawiają się po około 6 tygodniach, chociaż, jak zaznaczyliśmy, ten czas może się jeszcze wydłużyć.

Od jednorodnej przyprawy curry, pieprzu kolorowego przez zioła typu kurkuma czy oregano – bezglutenowe. Co zaś tyczy się mieszanek to zdecydowanie hitem wydają się być bezglutenowa przyprawa do kurczaka, bezglutenowa mieszanka do gyrosa i mieszanka do mięs – bezglutenowe.

Frytki z natury są bezglutenowe, bo ziemniaki nie zawierają tego składnika.

Co łączy nasze frytki, talarki i cząstki ziemniaczane z mieszankami owocowymi, ciętą włoszczyzną oraz warzywami na patelnię? Wszystkie te produkty nie zawierają glutenu! Dzięki temu mogą po nie sięgać nie tylko osoby, które ograniczają gluten w swojej diecie, ale także osoby nietolerujące tego białka roślinnego.

Najpopularniejsze produkty bezglutenowe, które są bezpieczne do spożycia dla chorych na celiakię, to: soja, kukurydza, proso, ryż, ziemniaki, gryka, maniok, soczewica, fasola, sorgo, wszelkie owoce i warzywa oraz orzechy, ryby i mięso. W diecie bezglutenowej bezpieczna jest również naturalna kawa, herbata i miód.

Co jeść na diecie bez glutenu

Doskonałym zamiennikiem dla zwykłego mleka będzie mleko roślinne – sojowe, ryżowe, czy migdałowe. Z kolei zwykłe makarony można zastąpić makaronami ryżowymi lub gryczanymi. Dobrej jakości żółte sery również nie stanowią zagrożenia.

W sklepach sieci Biedronka można znaleźć makarony bezglutenowe marki Pastani oraz GoVege: PL-038-001 Makaron bezglutenowy penne. PL-038-002 Makaron bezglutenowy spaghetti. PL-038-003 Makaron bezglutenowy fusilli.

W przypadku bezglutenowych zamienników można zdecydować się na chleb ryżowy lub jagalny, pieczywo gryczane, chleb kukurydziany lub chrupkie pieczywo kukurydziane. Dość nietypowym i intrygującym zamiennikiem będzie chleb bezglutenowy pomidorowy z dodatkiem komosy lub amarantusa.

Do najpopularniejszych mąk bezglutenowych zalicza się między innymi mąka kukurydziana, mąka ryżowa, mąka gryczana, mąka z tapioki, mąka owsiana bezglutenowa, mąka amarantusowa, mąka jaglana, mąka kokosowa, mąka z ciecierzycy.

Doskonałym rozwiązaniem będą pokrojone w kawałki lub słupki warzywa z dodatkiem past ze strączków. Marchewka, papryka, ogórek, a nawet młoda cukinia maczane w pastach z fasoli, ciecierzycy czy soczewicy w pełni zaspokoją głód i dostarczą organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Co do jajecznicy zamiast chleba? ›

Płatki owsiane/żytnie/gryczane ugotowane na wodzie lub mleku z plasterkami banana, masłem orzechowym, nasionami. Jajecznica z warzywami lub mięsem dobrej jakości. Omlet z warzywami lub owocami.

Ziemniaki, podobnie jak wszystkie pozostałe warzywa i owoce, są produktami bezglutenowymi, dlatego są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

Mamy tu na myśli nie tylko popularną kaszę jaglaną, czy komosę ryżową (quinoa). Okazuje się bowiem, że opcji bez glutenu jest więcej - wśród nich wyróżniamy amarantus, mąkę teff a nawet siemię lniane!

Za zdecydowanie najzdrowszy uważa się chleb na zakwasie. Powstają wówczas również bakterie kwasu mlekowego, które naturalnie występują w naszych jelitach i regulują ich pracę. Chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny od chleba wypiekanego z dodatkiem drożdży.

Oferujmy zupy bezglutenowe, które są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej. Znajdziesz u nas wiele wyśmienitych propozycji, w tym barszcz czerwony bezglutenowy, rosół, żurek błyskawiczny, zupa grochowa czy zupa pomidorowa. Wszystkie powstają z najwyższej jakości składników.

Mąka gryczana

Jest naturalnie bezglutenowa. Dostarcza więcej białka niż mąka żytnia. Stanowi dobre źródło magnezu, fosforu, potasu, żelaza oraz witamin B1 i B3. Zawiera także spore ilości naturalnych przeciwutleniaczy.

Jaka mąka jest najlepsza do naleśników bezglutenowych? Prawie każda, choć szczególnie smaczna jest mieszkanka mąk kukurydzianej i ryżowej. Na szczęście pyszne placuszki możesz usmażyć z niemal każdej mąki.

Pomysły na kolacje bez chleba: naleśniki i placki

Naleśniki i placki, zarówno na słodko, jak i słono, to świetny pomysł na kolacje, zważywszy na to, że rano zazwyczaj nie mamy czasu na stanie przy kuchence. Fani słonych placków mogą wieczorem przygotować placki ziemniaczane, placki z cukinii lub szatkowanej kapusty.

Jeżeli zastanawiasz się, co możesz zjeść na śniadanie, aby dostarczyć sobie węglowodany, dodaj do diety produkty pełnoziarniste oraz warzywa. Zdrowe śniadanie to między innymi żytnie pieczywo i płatki owsiane górskie lub żytnie, otręby, grube kasze, razowy makaron lub brązowy ryż.